Alimentos procesados: nada de qué preocuparse?

Créditos de las imagenes: Technion PR.

Investigadores Israel han descubierto que añadir proteínas a los alimentos procesados ??puede ofrecer importantes beneficios nutricionales y para la salud.

Un estudio realizado por científicos de Israel reveló nuevos hallazgos relacionados con los alimentos procesados ??y los posibles beneficios nutricionales de las proteínas estructuradas.

La investigación, presentada en la revista Food Hydrocolloids, fue dirigida por el profesor Uri Lesmes, el estudiante de doctorado Gil Refael y el estudiante de doctorado Alon Romano en colaboración con el profesor Meytal Landau y el estudiante de doctorado Yitzhaq (Itzik) Engelberg.

Proteínas amiloides y su efecto en la salud

Las proteínas son compuestos biológicos importantes que pueden formar estructuras amiloides, que se han relacionado con enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer, en las que la acumulación de agregados amiloides anormales (placas) altera la función cerebral.

«Nuestra investigación actual examinó si deberíamos preocuparnos por la formación de amiloides en los alimentos procesados, y revela aspectos positivos de esta cuestión en el contexto de su destino digestivo«.

Resulta que las estructuras amiloides conducen a una descomposición lenta de los progenitores de proteínas en el sistema digestivo y promueven cambios positivos en el colon.

De hecho, estos cambios se parecen a los de las fibras dietéticas «normales» que se encuentran en las frutas y los cereales integrales.

Además, las bacterias de nuestro intestino prefieren los amiloides a las proteínas «desnudas» sin digerir, lo que puede provocar efectos negativos como la fermentación adversa en los intestinos.

Las proteínas son componentes esenciales de la estructura y el funcionamiento del organismo, y ahora está claro que el consumo adecuado de proteínas es importante para la salud humana e incluso puede afectar a diversos comportamientos como el apetito, el hambre y la fatiga.

Proteínas en la dieta y salud digestiva

En este contexto, se están realizando grandes esfuerzos para desarrollar diversas soluciones nutricionales ricas en proteínas para quienes buscan reducir el consumo de productos animales.

Este es el contexto de los resultados positivos que surgen de la investigación publicada en Food Hydrocolloids .

Los investigadores se centraron en las proteínas de los huevos y los productos lácteos para demostrar que las proteínas amiloides formadas en los alimentos procesados:

1. Se descomponen gradualmente en el sistema digestivo superior, lo que potencialmente promueve una absorción más lenta y controlada de proteínas en el cuerpo.
2. Ayudan a preservar la diversidad microbiana en los intestinos; en particular, se encontró que mantienen una proporción baja entre dos comunidades bacterianas importantes (Firmicutes y Bacteroidetes).
3. Esta proporción indica la salud de la microbiota intestinal, mientras que una dieta desequilibrada fomenta un aumento de esta proporción que se ha correlacionado con un mayor riesgo de enfermedades (obesidad, diabetes y cáncer).

Desde un punto de vista más amplio, la investigación demuestra el potencial inherente al procesamiento de alimentos para mejorar el potencial de promover la salud.

Según el profesor Lesmes: «hoy en día, sabemos cómo controlar y formular alimentos con precisión y estimar, mediante modelos desarrollados en mi laboratorio, cómo se digieren los diferentes componentes de los alimentos en el cuerpo de diferentes consumidores.

Junto con herramientas de investigación innovadoras, este enfoque científico nos ayudará a comprender el destino de las proteínas y los componentes alimentarios innovadores en los cuerpos de diferentes consumidores e incluso puede facilitar el desarrollo de opciones dietéticas personalizadas.

Creo que esta investigación abre nuevas vías para comprender el potencial de los alimentos «procesados ??inteligentemente» para ampliar las fuentes de nutrición humana y mejorar la salud».