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Logran resucitar la cerveza de Cleopatra a partir de hallazgos de levadura de cerveza de hace casi 5,000 años.

la cerveza de Cleopatra

Créditos de las imagenes: LatamIsrael.

Quieres tomarte una cerveza con Cleopatra? Date una vuelta por Jerusalem! Científicos israelíes resucitan levadura de jarras de cerveza antiguas para recrear cerveza de 5,000 años de antigüedad.

Cuando científicos israelíes se juntan en un pub a tomar cerveza y dejar correr su imaginación, puede pasar cualquier cosa. Cualquier cosa!

Prueba de este es lo que han logrado hacer un equipo de científicos de la Universidad Hebrea, la Autoridad de Antigüedades de Israel, la Universidad de Tel Aviv y la Universidad de Bar-Ilan.

Crearon cerveza a partir de levadura antigua encontrada en jarras durante excavaciones arqueológicas.

Qué tipo de cerveza bebia el Faraón? En la antigüedad, la cerveza era un ingrediente importante en la dieta diaria de las personas.

Grandes poderes se atribuyeron a la cerveza en el mundo antiguo, particularmente para el culto religioso y las propiedades curativas.

Cerámicas utilizadas para producir cerveza en la antigüedad sirvió de base para esta nueva investigación. La investigación fue dirigida por el Dr. Ronen Hazan y el Dr. Michael Klutstein.

Examinaron las colonias de levadura que se formaron y se asentaron en los nano-poros de la cerámica. En última instancia, pudieron usar la levadura para crear una cerveza de alta calidad … que tiene aproximadamente 5,000 años de antigüedad.

La cerveza de Cleopatra.

 

 

El proceso en la “cocina de cerveza” para aislar los especímenes de levadura de los restos antiguos y crear una cerveza con ella fue increible. Primero, los científicos se acercaron a viticultores en Kadma Winery. Esta bodega aún produce vino en vasijas de barro, lo que demuestra que la levadura puede ser removida de forma segura de la cerámica, incluso si ha estado inactiva al sol durante años.

La levadura fue fotografiada por la Doctora Tziona Ben-Gedalya de la Universidad de Ariel. Tras su examen inicial, el equipo se acercó a los arqueólogos, Yitzhak Paz, y al Profesor Aren Maeir de la Universidad de Bar Ilan. Siguieron los Profesores Yuval Gadot y Oded Lipschits de la Universidad de Tel Aviv.

Estos arqueólogos les dieron trozos de cerámica que habían sido utilizados como jarras de cerveza y aguamiel (vino de miel) en la antigüedad.

Milagrosamente todavía tenían especímenes de levadura atrapados en el interior. Estos frascos se remontan al reinado del faraón egipcio Narmer (aproximadamente 3000 AeC), del rey arameo Hazael (800 AeC) y del profeta Nehemías (400 AeC), quienes, según la Biblia, gobernaron Judea bajo el gobierno persa.

 

Fotos de la cerveza de Cleopatra.


 

Los investigadores, limpiaron y secuenciaron el genoma completo de cada espécimen de levadura y los entregaron al Doctor Amir Szitenberg en el Centro de Ciencias del Mar Muerto-Arava para su análisis.

Szitenberg descubrió que estos cultivos de levadura de 5,000 años son similares a los utilizados en las cervezas tradicionales africanas.

Entonces era el momento de recrear el antiguo brebaje. El experto local en cerveza israelí Itai Gutman ayudó a los científicos a hacer la cerveza y la cerveza fue evaluada por el Dr. Elyashiv Drori de la Universidad de Ariel. Luego la revisaron catadores certificados del Programa de Certificación Internacional de Cerveza (BJCP), bajo la dirección del cervecero de Biratenu Shmuel Nakai. Todos ellos aprobaron la cerveza, considerándola de alta calidad y segura para el consumo.

 

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Créditos de las imágenes:

Team of researchers with new-old beer bottles produced in the labs. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority. Archaeological dig at HaMasger street in Tel Aviv, from which the Egyptian Narmer beer was produced. Photography: Yoli Schwartz, Israel Antiquities Authority. Beer cruse from Tel Tzafit/Gath archaeological digs, from which Philistine beer was produced. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority. Testing a sample in the labs of the Hadassah Medical Center and Hebrew University of Jerusalem School of Dental Medicine. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority. The experiment tools in the labs from which the beer was produced. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority.

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